«Великодній кошик»

Готуємо «Великодній кошик»

   Найголовнішою у великодньому кошику є паска. Існує багато легенд та переказів щодо її першості, але Паска – головний атрибут жертвоприношення Господу за щасливо пережиту зиму , подяка Роду за те, що всі члени родини дожили до весни і мають змогу знову славити нове літо і надію на новий урожай і нові здобутки. Разом із природою відроджується і людська надія на майбутнє . Паска готується із солодкого дріжджового  тіста. Обов’язково у кошик кладуть сир, грудочку масла, кільце ковбаски, шинку, писанки і крашанки, двоє очищених яєць, корінь хрону (помитого і очищеного), сіль.  На Київщині, Полтавщині та деяких інших центральних і північно-східних районах України несуть святити  «сирну паску», окремо несуть на підносі святити смажене молочне порося з хроном у зубах, та багато різної смакоти. «Що не край, то свій звичай», – каже народна мудрість. Тому ми віддаємо низький уклін і повагу давній традиції Великодня, а щодо страв і випічки – можемо дозволити собі і сучасні продукти, і сучасні страви ( бо технологічно ще п’ятдесят років тому не було ні міксерів, ні блендерів, ні спеціальних побутових пічних духовок чи хлібопекарень, що дають змогу приготувати смачні і дуже якісні страви, не кажучи вже про розмаїтість і якість сучасних продуктів: йогурти, вершки, сиркові маси, марципани і т. д.).

  

 Кошики, спеціально для великоднього обряду посвячення паски, селянами і майстрами–ремісниками виплітаються заздалегідь, і їх можна придбати на ринках, у супермаркетах великих і малих міст України. Виплетені вони із фарбованої лози, з ажурними краями. Існує традиція  заквітчувати їх миртом, самшитом, аспарагусом, квітами і кольоровими стрічками. Обов’язково до кошика кладуть гілочку свяченої верби і покривають кошик гарною вишитою серветкою.    

Треба приготувати власноруч:

 
       Паска

Для тіста :

1 літр молока

15 яєчних жовтків

50 г олії

100 г масла

1,5 склянки цукру

1 ч. л. солі

Цедра 1 лимона

200 г білого ізюму без кісточок або цукатів

5-6 склянок борошна

100 г «живих» дріжджів

Спочатку готуємо опару : беремо половину борошна, додаємо молоко з розведеними дріжджами і 1 склянкою цукру, розмішуємо вінчиком для збивання до однорідної маси і ставимо в тепле місце, накривши махровим рушничком. Витримуємо опару 2-3 години для шумування. Коли опара збільшиться в об’ємі у 2-2,5 рази, почне опадати і тріскатися, додаємо решту борошна, яєчні жовтки , перетерті з рештою цукру, олію, сіль, цедру лимона (можна терти на терці, а можна подрібнити у блендері), ізюм і добре вимішуємо. Тісто треба місити не менше сорока хвилин, до тих пір, поки воно не почне пухиритися і відставати від рук. Розкласти у змащені олією чи іншим жиром форми і дати підійти ще впродовж 10-15 хвилин. Верх паски змащуємо яєчним жовтком і випікаємо 45–50 хвилин при середній температурі. З цієї кількості тіста виходить 4–5 пасок середнього розміру, що дуже гарно стають до кошика.

Паска сирна («Княжа»)

 1 кг м’якого домашнього сиру (або сиркової маси з курагою)

1 кг пісочного крихкого печива

200 г чорного шоколаду

100г вершків (густих) (вершки можна замінити густим йогуртом з фруктами)

100 г цукру (якщо використовуємо йогурт і сиркову масу, то цукру додавати не треба)

Ізюм, цукати, горіхи, марципани

 Печиво розкришують у макітру, додають сир і все розтирають до однорідної маси. Поступово додають потертий на терці шоколад, вершки і знову розтирають. Маса має бути однорідною. До маси додають ізюм, марципани та цукати. Дно розбірної форми обливають холодною водою, кладуть подвійний шар марлі так, щоб кінці звисали через край форми, і викладають масу. Зверху кладуть тягар на 10-12 годин і ставлять в холодне місце. Верх паски посипають спеціальною пасхальною кольоровою присипкою і прикрашають цукатами.

  Перед тим, як нести святити, паску обгортають прозорим білим пергаментним папером, який трохи вищий від самої паски і підрізаний у вигляді корони. «По талії» паску підв’язують червоною стрічкою, а поверх – «щасним намистом», яке носили городянки чи просто панянки і використовували як оберіг, бо святилося із паскою щороку і мало, за уявленнями українців, велику силу.

Сирна бабка 

200 – 300 г сиру домашнього

100 г сметани чи вершків

½ ч. л. солі

       Всі складники добре вимішати, зробити грудку і покласти в подвійну марлю під прес на 3-4 години. У великодній кошик поставити бабку на тарілочку, а перед подачею на стіл нарізати скибочками.

Грудочка масла
       Беремо масло домашнє чи куповане в магазині, залишаємо його при кімнатній температурі на одну-дві години, щоб воно було м’якеньке. Підсолюємо і формуємо з нього овальну «гусочку». Викладаємо на тарілочку, ложкою малюємо на маслі узор і ставимо до кошика.

Писанки і крашанки готуються заздалегідь, але щоб були свіжі до споживання, то готують у великодню суботу, використовуючи такий природний барвник , як лушпиння цибулі чи спеціальні фарби , що їх широко пропонує сучасна харчова промисловість.